Histoire de la Gaize d’Argonne………
Un peu de géologie : La Gaize est une roche poreuse, grise et blanchâtre, souvent verdâtre, légèrement rugueuse au toucher qui se débite en éléments plus au moins anguleux. Elle ne fait pas effervescence à l’acide et contient de l’argile en proportion variable. Moins elle est chargée d’argile, plus elle devient poreuse, cohérente et résistante, constituant à l’effleurement des assises bien stratifiées. Formation de la gaize : Les conditions de formation de la gaize restent encore mal précisées. Sa sédimentation date de « l’Albien Supérieur », il y a environ 100 millions d’années. Son apparition dans les palais. La Gaize d’Argonne a été élaborée suite à une idée originale d’un Ménéhildien bien connu. En 1979, Mr Robert NOËL rencontre son ami Michel Wilkowski, pâtissier, chocolatier renommé sur la rue Chanzy et lui demande s’il est possible de créer un chocolat à l’image de la gaize d’Argonne. J’étais apprenti à cette époque et nous avons commencé à réfléchir à cette idée, recherchant la couleur et la saveur que nous devions apporter à cette friandise. Après plusieurs tentatives nous avons élaboré un bonbon de chocolat, tendre, de couleur verdâtre apporté par la pistache. Il fallait y apporter un alcool local afin d’affiner ce mélange. Après discussions et nombreux essais, la « mirabelle » est alors ajoutée et dosée de manière a ne pas casser les arômes qui se dégageaient de cette préparation. Le résultat final ne fait pas de doutes, voici la Gaize d’Argonne, la vraie, la seule qui a fait le régal de nombreux palais Argonnais. Un long sommeil……… Notre belle ville aime faire parler d’elle … comme elle l’a fait au cours de l’histoire. Au moment où les débats font rage et les discussions alimentent les incontournables potins, la carrière me mets la puce à l’oreille et l’eau à la bouche ! Je vais moi-même exploiter ce gisement de saveurs dont les palais se souviennent, ces petites boules de bonheur vont réveiller l’Argonne, vont nous réunir pour clamer tous ensemble : « Oui à la Gaize d’Argonne !!!»